Колбаса полукопченая с фенхелем

Свинина п\ж 25%ж - 1000 г Соль - 12.5 г Соль нитритная - 12,5г Сахар - 1 г Перец черный - 1 г Перец душистый - 1 г Перец красный(остр) - 1 г Фенхель молотый - 2 г Чеснок свежий - 3 г Полужирную свинину режем кусками и засаливаем смесью соли и нитритной соли. Посол при температуре 2... 4 градуса в течение пяти суток. По окончании посола отделяем от мяса 70% нежирного сырья и пропускаем его через мясорубку с