Авторский рецепт Твердый Сыр Шведдер от Ольги Елисеевой / Бандажирование, Дегустация, Бэкстейдж
Авторский сыр Ольги Елисеевой
сыр “Шведдер“
Ингредиенты:
50 л. молока
8 гр. Кальций хлористый 100гр. (хлорид кальция) пищ.
1/4 чл Натуральный краситель для сыра Анатто
1/4 чл (1,5 гр.) CHOOZIT RA 21
1/32 чл Закваска пропионовые бактерии Lyofast PB 1 10D (на 500-10000 л, Sacco)
Сычужный фермент ЭКСТРА 90 дозировка по инструкции производителя.
Приправа Карри 25 гр.
Соль пищевая поваренная 250 гр.
Выход сыра: 10-12%
Приготовление:
Перед приготовлением сыра молоко пастеризуем до 65 градусов с выдержкой 30 мин., охладить до 30-32°С.
Растворить хлористый кальций в 50 мл воды, добавить в молоко, перемешать.
Заквасочные культуры растворить в 50 мл воды. Накрыть крышкой и дать постоять 60 минут для активации закваски.
Анатто вносить перед ферентом.
Растворить сычужный фермент в 50 мл воды, добавляем в молоко. Хорошо перемешать. Накрыть крышкой и оставить до образования сгустка на 40-60 минут.
Проверить сгусток на «чистое отделение», если необходимо - оставить еще на 10-15 минут. Как только «чистое отделение» достигнуто, порезать сгусток ножом или большим венчиком на кусочки размерами 1-1,5 см.
Помешивая, нагреть массу до 38-40°С. Весь процесс перемешивания и нагревания должен быть постепенным и занять 25-30 минут.
Сырную массу помещаем в форму, даём стечь сыворотке в сыроварне 10-15 мин.,за это время образуется головка сыра.
Разрезать массу на пластины 1,5-2 см и перекладываем их друг на друга.
Процесс чеддеризации составляет 1,5-2 часа.
Вытащить сыр, охладить до температуры 25-26 градусов далее порезать на плостинки 5-6 см со стороной 1см и перемешать с солью и специей кари в сыроварне.
Выложить форму тканью (нейлон, органза). Выложить всю сырную массу в форму, уплотняя как можно лучше.
Накрыть сырную массу в форме, стараясь избегать складок на ткани. Положить сверху крышку формы.
Поставить форму под пресс и прессовать,во время прессования я сыр не переворачивала, а увеливала давление накручиванием барашек на прессе постепенно в течении 3ч. до упора, температура 18-20 градуса.
Пресс Сыроварни Тремасова.
Вынуть сыр из формы и подсушить на дренажном коврике в холодильнике. Во время сушки периодически переворачивать сыр, чтобы он высох со всех сторон равномерно.
Можно покрыть сыр латексом или завернуть в бандаж из ткани и смазать жиром.
Положить сыр на созревание в холодильник с температурой 10-12°С и 85% влажности. Оставить созревать при таких условиях на 3 месяца для классического молодого сыра, может зреть до 2-х лет, когда получается зрелый сыр пикантного орехового вкуса и ломкой текстуры.
Интернет-магазин Madeindream -
Промокод “ФЕРМЕР“ дарит дополнительно скидку 3% на все товары RAWMID, суммируется со всеми акциями на сайте !
Блендер -
Денгидратор -
Вакуумный упаковщик RAWMID Future RFV-04 (гладкие пакеты) -
Вакуумный упаковщик RAWMID Dream PRO VDP-02(Вертикальный) -
Комплект вакуумных контейнеров RAWMID RVC-02 с насосом -
Вакуумный контейнер (стакан) RAWMID RVC-01 с насосом -
сувид RAWMID Modern RMS-03 -
Латексное покрытие для сыра высокого качества, для заказа пишите в личное сообщение в вк
Ссылки на товары для сыра в интернет магазин Здоровеево:
1. Кальций хлористый 100гр. (хлорид кальция) пищ.
2. Закваска для сыра Lyofast PB 1 10D (на 500-10000 л, Sacco)
ОТЕЧЕСТВЕННЫЕ СЫРОВАРНИ Тремасова
Ссылки на “Сыроварни Тремасова“ --
Магазин для сыроделия Здоровеево :
Мерные ложечки-
Закваска Углич “П“-
Углич “Про“-
Ссылки на наши социальные сети:
Вк Ольга Елисеева
Вк группа Сыры Ольги Елисеевой
Одноклассники Ольга Елисеева
Яндекс Дзен Ольга Елисеева
1 view
83
31
1 week ago 00:00:25 1
Самая вкусная яичница с творогом🍳 автор рецепта
1 week ago 00:06:32 1
🍎БЕЗ ЯИЦ, ленивый яблочный пирог Воздушный пирог на кефире Люда Изи Кук пирог с яблоками за 5 минут
1 week ago 00:36:05 1
Таких огурцов вы ещё не ели! Хрустящие маринованные огурчики в автоклаве. Авторский рецепт .
1 week ago 00:13:57 1
Как собирать сосновую пыльцу | Сосновая пыльца для красоты и здоровья. Лечение сосновой пыльцой|
1 week ago 00:10:09 1
ТОРТ из 3 ИНГРЕДИЕНТОВ БЕЗ ВЫПЕЧКИ И ДУХОВКИ за 1 минуту. Тает во рту. Идеальный, бюджетный десерт
1 week ago 00:06:24 1
☀️ БЛИНЫ БЕЗ МУКИ и САХАРА, тонкие блины для диабетиков, для кето диеты и похудения Люда Изи Кук
1 week ago 00:23:47 1
Заливной пирог с мясом курицы | Всё просто с Василием Емельяненко
1 week ago 00:07:17 1
ШОКОЛАДНЫЙ Тортик БЕЗ ЯИЦ! БЮДЖЕТНО и ВКУСНО! 30 минут Рецепт Пирог | Кулинарим с Таней
1 week ago 00:09:34 1
ШОКОЛАДНЫЙ Торт “ТРЮФЕЛЬ“! Быстрый и ОЧЕНЬ вкусный!! | Кулинарим с Таней
1 week ago 00:16:00 1
ХАЧАПУРИ ПО-АДЖАРСКИ грузинские лепешки с сыром Быстро и очень вкусно Люда Изи Кук cheese flatbread
1 week ago 00:11:11 1
FEEL STYLE BAND | PROMO 2024 | Кавер - группа | Промо 2024 | Москва
1 week ago 00:07:46 1
Холка уйдет навсегда! Всего одно упражнение в день!
1 week ago 00:10:06 1
ОПРЫСКАЙ ЭТИМ ЧАХЛЫЕ ОГУРЦЫ,ТОМАТЫ! УЖЕ НА УТРО РАСТЕНИЯ НЕ УЗНАЕШЬ!ПОДКОРМКА И ЗАЩИТА ОТ БОЛЕЗНИ
1 week ago 00:16:30 1
20 ИДЕЙ ИЗ ФАРША для тех, кому некогда долго готовить!
1 week ago 00:07:38 1
ЧУДО-РЕЦЕПТ!!! /// СОЛЯНКА ЗА 30 МИНУТ с краковской колбасой /// ВАУ КАК ВКУСНО И БЫСТРО!!!
1 week ago 00:06:38 1
Рецепт трайфл КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ - летний десерт по мотивам торта Фрезье | Мильфей
1 week ago 00:03:48 1
Трайфл ПИНА КОЛАДА - летний десерт с ананасом и кокосом | Мильфей
1 week ago 00:00:23 1
Такие упругие и сочные💯Автор @prosto_o_vkusno2
1 week ago 00:11:09 1
Держала их в секрете 6 лет! ОЧЕНЬ ХОЧУ, чтобы вы ЭТО попробовали! ПРИПРАВЫ - Кухня наизнанку
1 week ago 00:03:43 1
Как узнать на какой глубине находится вода на нашем участке легко, так делают опытные КОЛОДЕЗНИКИ.
1 week ago 00:06:46 1
Ни Одной Трещинки!Легкий Нежный Рулет с Творожным Кремом к Чаю На Скорую Руку!Просто и очень вкусно
1 week ago 00:45:23 1
Круговая ТРЕНИРОВКА на все тело ДОМА за 45 минут | ЖИРОСЖИГАЮЩАЯ Тренировка для Девушек ДОМА
1 week ago 00:21:47 1
20 МИН НА НИЗ ТЕЛА | ТОНИЗИРУЕМ И ПОДТЯГИВАЕМ НОЖКИ & ДЕЛАЕМ КРУГЛЫЕ ЯГОДИЦЫ | БЕЗ ВЕСА | БЕЗ СЛОВ
1 week ago 01:26:10 1
Рецепт исцеления здоровья, финансовой сферы и отношений с помощью кристаллов / Владимир Вейд