Голяшки - самая дешевая часть говядины. Надо только с ними немного поработать, чтобы превратить их в шедевр. Например, напилить шайбами, чтобы косточка оставалась целой, а мясо вокруг. Если не пилят мясники на базаре - так подморозьте мясо, берите ножовку по металлу или сабельную пилу и вперед! Нарезайте одинаковыми шайбами, толщиной по сантиметра 3-4.
Обвяжите шайбы бечевкой по поясу, чтобы мясо не отваливалось от костей прежде времени. Посолите и поперчите мясо, обсыпьте мукой, чтобы мука прилипла к мясу, покрыла весь кусок.
Растопите в казане или глубоком сотейнике и обжарьте мясо со всех сторон. Уберите шайбы голяшек в сторонку, слейте из казана почти весь жир, но оставьте немного и добавьте кусок сливочного масла и несколько ложек растительного.
Всыпьте в казан порезанные кубиком лук, сельдерей и морковь. Обжаривайте на несильном огне, пока овощи не станут полупрозрачными.
Добавьте к овощам ложку томатной пасты и обжарьте ее. Влейте стакан сухого вина и дайте выпариться алкоголю полностью, чтобы запах самогона исчез. Подождите, пока соус не сгустится. Добавьте порезанные кубиком либо протертые помидоры - желательно без шкуры. Добавьте несколько зубчиков чеснока, посолите и приправьте сухой зеленью - базиликом и петрушкой. Когда помидоры потушатся и изменят свой запах, добавьте 300-400 мл бульона - можно взять куриный, либо какой есть, но без жира. Пусть закипит.
Залейте получившимся соусом обжаренные шайбы голяшек, накройте фольгой либо крышкой и поставьте запекать в духовку. Если объем посудины, в которой готовили на плите позволяет, то можно продолжить готовить и на плите. Необходимо следить, чтобы соус не перекипал, чтобы голяшки все время были наполовину погружены в соус. Время от времени необходимо переворачивать голяшки и обливать их соусом.
Мясо должно тушиться 3-4 часа при медленном кипении.
Незадолго до окончания приготовления оссобуко в него необходимо добавить гремолату. Измельчите блендером лимонную цедру, немного острого перца, чеснок, тимьян и розмарин, добавив лимонный сок.
К оссобуко можно подать любой гарнир - рис, ризотто, спагетти или даже просто отварной картофель.
1 view
30
8
1 month ago 00:00:37 206
Мужская кухня. Мясо
1 month ago 00:02:57 1
Мясо для Плова 👉 говяжья КАЧАЛКА (рулька/голяшка/голень/оссобуко)
1 month ago 00:23:10 1
ПОД РЮМОЧКУ 🔥🔥🔥 ОССОБУКО ИЗ ЛЕЧО | ТАРТАР ИЗ СТЕЙКА | КОСТНЫЙ МОЗГ
1 month ago 00:23:09 17
[Грильков] ПОД РЮМОЧКУ 🔥🔥🔥 ОССОБУКО ИЗ ЛЕЧО | ТАРТАР ИЗ СТЕЙКА | КОСТНЫЙ МОЗГ
1 month ago 00:01:33 1
Тушеная говядина с апельсиновой гремолатой от Гордона Рамзи
1 month ago 00:01:00 1
Osso Buco Steak 🥩/ İlikli Dana İncik Doğa usulü 🔥
2 months ago 00:00:39 1.9K
Оссобуко
2 months ago 00:00:36 1
Оссобуко 🔥 сковорода от @nadobaltd #оссобуко #вкусноибыстро #говядина #быстрыйужин #стейк
2 months ago 00:00:59 1
SPIGOLON REACT - OSSOBUCO MALUCO
2 months ago 00:20:30 13
ОССОБУКО и ЧОЛНТ - мясные КОНСЕРВЫ в домашних условиях! Магазинные не сравнятся!РЕЦЕПТ от ШЕФ-ПОВАРА
2 months ago 00:18:29 1
Горячие блюда из МЯСА на праздничный стол
3 months ago 00:00:35 4
🥩Оссобуко как в ресторанах
2 months ago 00:05:41 2
Оссобуко (самый простой рецепт) 🥘 в одной сковороде
3 months ago 00:00:39 145
Оссобуко из телячьей голяшки.
3 months ago 00:00:35 8
Оссобуко, как в ресторанах
3 months ago 00:17:13 7
Оссобуко из бедер индейки: что за блюдо скрывает такое интригующее название?
3 months ago 00:01:56 922
Готовим вместе с бренд-шефом оссобуко из телятины с овощами
3 months ago 00:39:04 1
🐂🪓🔪РАЗДЕЛКА и обвалка говядины ПО АМЕРИКАНСКОЙ СИСТЕМЕ NAMP. Задняя четверть
3 months ago 00:16:25 5
Рваный бургер по-русски из доступных продуктов
3 months ago 00:02:24 94
Оссобуко, томленое в ароматном соусе
3 months ago 00:20:05 1
Готовлю оссобуко и пеку миндальный пирог с грушей и черносливом. Сентябрь 2021
3 months ago 00:10:44 1
Osso Buco with Polenta Recipe
3 months ago 00:08:22 1
Günstigstes Abendessen für eine Familie! Unglaublich einfach und lecker!