БАБУШКИН ГОСТИНЕЦ сыровяленая колбаса

БАБУШКИН ГОСТИНЕЦ Состав на 1 кг: 1. Говядина жилованная – 250г. 2. Свинина нежирная – 450г 3. Шпик – 300г. 4. Сахар виноградный – 5г. 5. Соль нитритная поваренная 50/50% – 22г. 6. Смесь перцев – 4г. 7. Чеснок – 5г. 8. Тмин – 5г. 9. Мускатный орех – 1г. 10. Оболочка коллагеновая 40мм (можно использовать натуральную свиную) Способ приготовления: Говядину и свинину нарезать на кусочки и засолить смесью нитритной и поваренной соли (солить рассчитывать с учётом шпика, т.е. общего веса сырья), солим в течении 3-5 дней при температуре 4-6 градусов. Шпик нарезать кубиками 4-5 мм. и заморозить. Просоленную свинину и чеснок пропустить через самую крупную решётку мясорубки, лучше через подрезную 8-10 мм. Говядину ещё порезать на кусочки 0.5 – 1 см. Говядину и свинину перемешать, добавив все оставшиеся специи и коньяк (без соли, соль уже в мясе), шпик равномерно распределить в фарше, не допуская превышения температуры. При необходимости (если температура поднялась выше 10 градусов, фарш убрать в морозильную камеру на 1 час. Подмороженным фаршем набить батоны, набивка максимально плотная. Батоны проколоть в нескольких местах и убрать в холодильник на осадку на 3-5 дней. После осадки батоны вывесить при комнатной температуре на 8-12 часов, затем убрать на вяление при температуре 10-13 градусов и влажности 75%. Вялить до потери веса 35%. Бабушкин гостинец готов!!! ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!! Кому удобнее смотрите и подписывайтесь тут: