Маринад для шашлыка из говядины, фарш на люля-кебаб | Сталик готовится к майским шашлыкам!
Самый лучший шашлык получается не из парного мяса, а из того, что провисело в холодильнике минимум несколько дней.
Не любая мякоть подойдет на шашлык. Хороший шашлык можно приготовить из того же мяса, из которого готовят и хорошие стейки. Это вырезка, толстый или тонкий край - рибай или тендерлоин, как эти куски называют модные повара.
Для хорошего мяса не нужны слишком активные маринады.
Натрите на терке лук и выжмите через сито луковый сок. Пол стакана на килограмм мяса сильно газированной минеральной воды.
Соль - примерно половина столовой ложки, половина столовой ложки кориандра, чайная ложка молотой зиры и чайная ложка черного перца.
Помассажируйте мясо вместе с маринадом, убедитесь, что оно начало менять цвет. Уложите в емкость с плотной крышкой и залейте мясо остатками маринада. Мясо может простоять в холодильнике от одного, до 4-5 дней. Оптимальный срок маринования три дня.
Чтобы приготовить фарш на хороший люля-кебаб возьмите 1 кг чистой, отфилеровнной мякоти от задка барашка, 250-300 грамм курдюка и столько же лука. Лук и курдюк нарезать мельчайшими кубиками. Но курдюк можно заморозить, а потом натереть на терке.
Мясо можно измельчить на мясорубке.
Смешать мясо, лук и курдючное сало. Добавьте 1 стл соль, 1 стл кориандр, 0,5 стл зиры, 0,5 стл черного перца.
Фарш отбить вручную или вымесить в миксере до появления длинных нитей белого цвета, до образования вязкости и клейкости.
Уложить слоем не толще 3 см в плотно закрытую емкость и убрать в холодильник для скорейшего охлаждения и вызревания. Фарш может хранится при температуре от 2 до 4С три-четыре дня. Перевозить в термосе, не допускать согревания даже до комнатной температуры.
Мои книги с автографами продаются здесь:
1 view
420
114
1 year ago 00:02:31 183
МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА ❘ Лучшие рецепты
3 years ago 00:23:34 213
Выбираем ЛУЧШИЙ МАРИНАД для КРЧК!
4 years ago 00:02:00 14
ЛУЧШИЙ МАРИНАД ДЛЯ КУРИЦЫ | ПРОСТО РЕЦЕПТЫ
8 years ago 00:07:15 5.3K
Очень вкусный маринад для кальмаров на гриле
6 years ago 00:12:34 1.1K
КОПТИМ НОГИ! Простой маринад для дачи!
11 years ago 00:09:43 38
МАРИНАД для группы “Мураками“
7 years ago 00:15:34 205
Чудо маринад для шашлыка
2 years ago 00:03:39 24
МАРИНАД ДЛЯ СКУМБРИИ! РЕЦЕПТ БОМБА!!!
2 years ago 00:11:09 17
Самый ВКУСНЫЙ МАРИНАД для шашлыка
13 years ago 00:02:01 53
Маринад для шашлыка из баранины - видеорецепт
3 years ago 00:12:08 142
ШАШЛЫК. ИДЕАЛЬНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ СВИНОЙ ШЕИ
4 years ago 00:05:11 3
Быстрый ужин | Маринад для курицы
9 years ago 00:03:40 59
Маринад для Шашлыка
8 years ago 00:03:42 17
Маринад для курицы / Marinade for chicken
2 years ago 00:02:25 19
Маринад для карпа, минтая, хека
11 years ago 00:06:48 476
Супер маринад для шашлыка
6 years ago 00:11:03 923
НЕОЖИДАННО ВКУСНЫЙ маринад для свинины на ГРИЛЕ! Осенние деньки...
3 years ago 00:16:35 310
ТЕСТИМ маринады для кэрэчки!
4 years ago 00:02:06 69
Куриная голень в духовке на ужин, быстро и вкусно/ УНИВЕРСАЛЬНЫЙ МАРИНАД ДЛЯ КУРИЦЫ🍗
8 years ago 00:17:19 43
Маринад для шашлыка
7 years ago 00:21:36 14
МАРИНАД ДЛЯ ШАШЛЫКА
10 years ago 00:10:30 358
Бреннер ТВ. #57. Маринад для шашлыка из курицы. Самый вкусный маринад!