В Ярославском торгово-экономическом колледже готовили гаспачо

Здесь прошел мастер-класс для студентов по созданию этого блюда испанской кухни. 6 декабря - день гаспачо. Это холодный томатный суп, который считался пищей бедняков. Ныне это кулинарный хит, который любят многие гурманы во всем мире. Ярославцы не исключение. Александр Захаров узнал секреты сразу нескольких рецептов этого блюда. Студенты торгово-экономического колледжа с большим интересом следят за способом приготовления гаспачо. Им делится педагог учебного заведения Никита Лаврентьев. Рассказывает пошагово рецепт блюда. Никита Лаврентьев, преподаватель ГПОУ ЯО «Ярославский торгово-экономический колледж»: «Для того, чтобы нам вкус гаспачо сделать наиболее ярким, мы со вчерашнего вечера еще замариновали все, и сегодня с утра мы это уже гомогенезировали в термоплексе на высоких оборотах в однородную массу, чтобы сегодня можно было представить данный суп». Сами ребята также участвуют в приготовлении гаспачо. Для многих из них - это первый опыт и первое знакомство с этим блюдом. Александра Чумакова, студентка ГПОУ ЯО «Ярославский торгово-экономический колледж»: «Я в принципе люблю острые блюда. Для это достаточно вкусно, острота умеренная. Это не прям жжет, это вкусно». Степан Хелая, студент ГПОУ ЯО «Ярославский торгово-экономический колледж»: «Свежесть, немножко остринка присутствует. И очень много овощей, это прям чувствуется». В основе рецепта супа - помидоры. Изюминка рецепта Никиты Лаврентьева - замороженный сорбет из томатного пюре, который охлаждает блюдо. Для быстроты его приготовления используется жидкий азот. Он безвреден и не имеет вкуса. Никита Лаврентьев, преподаватель ГПОУ ЯО «Ярославский торгово-экономический колледж»: «Особенность сорбета томатного заключается в том, что добавляем собственного приготовления томаты вяленые, которые здесь готовились 10 часов. Соус табаско добавляет нам пикантности. Ну, и набор других ингредиентов. Ключевым являются протертые томаты в собственном соку». Помимо прочего преподаватель приготовил ряд блюд, в основе которого также используется гаспачо. Одно из них - салат с обжаренными креветками на гриле, карамелизированным чесноком, украшенный чипсами из теста и приправленный гелем из свежих огурцов. Важная часть — сервировка блюд. Александр Захаров, корреспондент: «Итак, сегодня здесь приготовили три блюда. Это шот-гаспачо, комплимент от шеф-повара. Салат в стиле гаспачо, ну, и собственно сам суп. Сегодня гаспачо подают во всем мире как прохладительную закуску. В него добавляют морепродукты, мясо, орехи. Ну, а мы - пророщенные семена редиса. Это придает блюду особую остринку». Гаспачо — одно из самых популярных блюд на юго-западе Испании. Суп бедняков и римских легионеров вошел в меню простых жителей Андалусии задолго до того, как в Европе появились томаты и красный перец. Изначально в состав гаспачо входили хлеб, чеснок и оливковое масло — о помидорах на тот момент испанцы знать не знали. Поэтому история блюда делится на два периода: «дотоматный» и после. Ярко-красный гаспачо появился не раньше 16 века, когда в Европу из Америки были завезены томаты. Ну, а рецептов приготовления этого блюда - великое множество. Один из них, классический, и был представлен сегодня будущим поварам.