Торт Графские Развалины Видео от Помощник Кондитера

🎂 Торт “Графские развалины“ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ Один из самых любимых тортов в нашей семье. Постарался максимально подробно расписать весь процесс приготовления 👇 💥 Шоколадный бисквит: 90 мл. молока. 90 г сливочного масла (82%) 90 г сахара (3,5 ст. л. с горкой) 90гмуки (3.5 ст. л.сгоркой) 150г яиц (3 шт.) 120 г черного шоколада 20гкакао-порошка (2ч. л. с горкой) разрыхлителя (1 ч.л.) 1. Включите духовку на 175С с конвекцией. 2. Соедините и растопите шоколад молоко и сливочное масло 3. Взбейте яйца с сахаром до пышной пены. 4. Соедините вэбитые яйца с растопленным шоколадом, маслом и молоком, перемешайте. 5. Соедините муку, какао-порошок и разрыхлитель, через сито добавьте к жидкой части. Аккуратно вмешайте 6. Выложите тесто в форму диаметром 20 см, отправьте выпекаться в разогретую духовку на 30-35 минут. 7. Дайте готовому бисквиту остыть. 💥 Швейцарская меренга: 60г белка (2шт.) 60 г сахара (2,5ст.л.сгоркой) 60 г сахарной пудры (2,5 ст. л. с горкой) 1. Соедините все ингредиенты в миске перемешайте, поставьте на паровую баню и при постоянном помешивании на слабом огне прогрейте до полного растворения сахара. 2. Включите духовку на 90С с конвекцией 3. Взбейте меренгу до устойчивых пиков Переложите в кондитерский мешок или целофановый пакет и отсадите на пергамент. 5. Отправьте выпекаться на 60 минут. 💥Масляный заварной крем: 300 мл молока (1.2 стакана объемом 250 мл) 15 гкукурузного крахмала (1.5ч.л. сгоркой) 15гмуки(1,5ч.л. сгоркой) 40 г желтка (2шт.) 20гсахара (1 ст.л) 200 г сгущенного вареного молока 200 г сливочного масла (82%, размягченного) 1. Молоко слегка подогрейте 2. Желтки разотрите с сахаром, добавьте муку и кукурузный крахмал, перемешайте. 3. Соедините часть молока с яичной массой, перемешайте, верните в сотейник и при постоянном помешивании доведите до кипения (до первого булька) 4. Переложите основу для крема в миску, накройте пленкой в контакт, уберите в холодильник на 30 минут 5. Соедините остывшую основу со сгущенным молоком, перемешайте б. Взбейте сливочное масло и объедините с основой. 7. Разделите крем на две равные части. 💥Автор: deanchik__